La scelta dei calici è fondamentale in funzione dei vini che si hanno a tavola, a pranzo o a cena, soprattutto per trarre il maggior piacere possibile dalla degustazione e anche per una questione di Galateo…Prima regola: non lasciare nulla al caso, prepararsi in anticipo. Quindi dopo aver deciso il menù, decidere il tipo di […]
La vendemmia è il momento in cui l’uva, coltivata in vigna durante tutto l’anno, viene raccolta e portata in cantina per iniziare il processo di vinificazione. La vendemmia è ancora un momento rituale di grande significato sociale. In passato, amici, parenti e vicini si riunivano durante la vendemmia, lavoravano nei vigneti e festeggiavano insieme. Nelle […]
La fermentazione alcolica è svolta dai lieviti appartenenti alla famiglia Saccharomyces cerevisiae, che trasformano gli zuccheri, in particolare il glucosio, in alcol etilico, anidride carbonica ed energia termica. L’ alcol etilico che si forma e che è realmente presente nel vino si chiama alcol svolto, ed è una delle menzioni obbligatorie da riportare in etichetta, […]
Gli spumanti dolci sono prodotti con il Metodo Martinotti, che fa risaltare i freschi e piacevoli aromi primari delle uve. Lo spumante dolce più consumato in Italia, ottenuto da moscato bianco, è l’Asti. La produzione delicata inizia dalla vendemmia, dove le uve vengono pressata in maniera soffice. Dopo la chiarifica e l’illimpidimento del mosto, quest’ultimo viene travasato […]
Prosciutto e melone è il classico piatto estivo. Il prosciutto e il melone presentano freschezza, morbidezza e tendenza dolce. Sono sensazioni molto delicate, che devono essere contrastate dalla freschezza di vini dotati di buona acidità, in grado di determinare salivazione o una leggera pungenza, quindi eventualmente coadiuvata da sapidità o effervescenza. Vi […]
L’estate è arrivata! Per contrastare la tua insaziabile voglia di sete abbiamo pensato a 5 etichette fresche, leggere e molto versatili che puoi bere quando e dove vuoi. Sciucca Panza – Marche IGT Rosato – 2022: Un vino rosato estivo, perfetto per ogni occasione in compagnia. Un Merlot con un gusto vivace, con sentori di […]
La termovinificazione è una tecnica usata per produrre vini molto colorati, adatti ai tagli, i cosiddetti rossissimi, oppure nei casi di mosti derivate da uve colpite da marciumi, al fine di inattivare le muffe e gli enzimi presenti. L’uva pigiata è mantenuta a 50-70°C per 10-30 minuti, affinché le sostanze coloranti siano subilizzate. Il mosto […]
Gli icewine sono i cosiddetti vini di ghiaccio in cui i grappoli vengono raccolti a gennaio, avvolti da un velo ghiacciato, quando l’acqua congela all’interno degli acini. Durante la raccolta e la pigiatura la temperatura è bassissima, sotto i -7°C, per ottenere un mosto molto povero di acqua ma denso di zuccheri, acidi, sali e altre […]
La Botrytis Cinerea è un fungo della famiglia Sclerotiniaceae, parassita che attacca e danneggia la vite: in alcuni casi produce vini straordinari, i cosiddetti vini muffati. Per i vini passiti, questa muffa può dare qualcosa in più: non ama i climi caldi e predilige una buona umidità, fattori che spesso costringono a una vendemmia dilazionata nel […]
L’intensità olfattiva è data dall’impatto del profumo sulla mucosa, cioè dall’insieme delle sensazioni percepite contemporaneamente. Un semplice esempio: si prenda in considerazione il profumo di una rosa. Molto elegante e raffinato, è però piuttosto delicato. Si consideri poi quello di mazzi composti da 12,24, 36 rose. È evidente che la tipologia del profumo percepito non […]
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