Come deve essere il perlage?

I parametri considerati nella valutazione del perlage sono la grana, il numero e la persistenza. Bisogna altresì ricordare che la superficie del bicchiere può influenzare questa valutazione, penalizzando la formazione delle bollicine.

In base alla grana il perlage si divide in:

• Grossolane: bollicine le cui dimensioni ricordano quelle dell’acqua minerale gassata.
• Abbastanza fini: bollicine le cui dimensioni ricordano spumanti di medio livello, di standard intermedio.
• Fini: bollicine di dimensioni molto piccole, di elevata qualità.

In base al numero il perlage si divide in:

• Scarse: quasi assenti.
• Abbastanza numerose: bollicine che appaiono in modo discontinuo, la cui formazione è limitata a pochi punti delle pareti del bicchiere.
• Numerose: bollicine abbondanti, che si formano in modo continuo da molti punti delle pareti del bicchiere.

In base alla persistenza il perlage si divide in:

• Evanescenti: bollicine che scompaiono in pochi secondi dopo aver versato lo spumante nel bicchiere.
• Abbastanza persistenti: bollicine che si formano per pochi minuti, non particolarmente numerose.
• Persitenti: bollicine che si formano velocemente e in modo continuo, sinonimo di grande qualità ed eleganza.