Cos’è la termovinificazione?

La termovinificazione è una tecnica usata per produrre vini molto colorati, adatti ai tagli, i cosiddetti rossissimi, oppure nei casi di mosti derivate da uve colpite da marciumi, al fine di inattivare le muffe e gli enzimi presenti. L’uva pigiata è mantenuta a 50-70°C per 10-30 minuti, affinché le sostanze coloranti siano subilizzate. Il mosto liquido ottenuto è posto a fermentare a 20-30°C, mentre le vinacce estratte sono sottoposte a torchiatura, per recuperare parte del liquido stesso; le vinacce esaurite sono eliminate.

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