A cosa servono i tannini?

I tannini danno al palato quella sensazione di rugosità, astringenza, secchezza e una leggera sensazione amorognola, percettibili nei vini rossi, che si arricchiscono di queste sostanze (2-3 g/l) durante la fermentazione con macerazione. I tannini, grazie alle sue proprietà conservanti, garantiscono la stabilità del colore del vino (soprattutto rosso) e conferiscono la cosiddetta sensazione dura al palato, quella che si contrappone alle morbidezze, date da alcol e zuccheri, garantendo equilibrio al vino. Inoltre, i tannini definiscono la struttura del vino garantendo longevità, compattezza e pienezza nei vini rossi robusti.