Il lavaggio

La fase determinante è quella del lavaggio. I bicchieri devono essere lavati a mano, con acqua calda e senza detersivo (tranne sapone di Marsiglia, se necessario), perché il passaggio in lavastoviglie li potrebbe rompere o danneggiare con righe e striature. Se si decide di usare questo comodo elettrodomestico, alla fine del ciclo di lavaggio è bene estrarre i bicchieri in maniera delicata. Il brillantante e i tensioattivi dei detersivi creano superfici molto lisce che possono ostacolare la valutazione di alcuni caratteri visivi del vino, come la consistenza e il perlage. A volte il vino scivola lungo la parete interna del bicchiere senza formare lacrime e archetti; in altri casi lo spumante non sviluppa le tipiche catenelle di bollicine di anidride carbonica. Le cause di queste situazioni anomale sono quasi sempre legate alla superficie del bicchiere, non alle caratteristiche dei vini.