Cos’è la consistenza?

La consistenza è l’ultima caratteristica da valutare nel corso dell’esame visivo dei vini fermi o nei quali sia presente una ridotta quantità di anidride carbonica. La valutazione della consistenza è fatta per verificare che il vino non sia affetto da malattie, ad esempio il filante, che potrebbe colpire soprattutto i vini bianchi, facendo assumere loro un aspetto simile a quello dell’olio. Le sostanze più determinanti nel dare consistenza al vino sono l’alcol monovalenti (etanolo) e gli alcoli polivalenti (glicerolo). L’alcol etilico è una componente volatile, che tende a evaporare e ad aumentare la densità dello strato liquido che si trova nella parte superiore del bicchiere, dove si viene a formare una tensione superficiale. Da qui si formano le lacrime, che possono essere rapide e disordinate oppure lente e regolari. Gli spazi delle lacrime si chiamano archetti, e possono essere ampi o stretti. Gli alcoli polivalenti rendono il vino più consistente grazie alla fermentazione alcolica, ai tannini, spesso abbondanti in alcuni vini rossi da invecchiamento, ai sali e tutto quanto può aumentare la struttura del vino.