Quale vino abbinare al cioccolato?

Il matrimonio un po’ burrascoso tra cioccolato e vino è una scelta azzardata che, se ponderata, può dare risultati interessanti. L’abbinamento richiede vini particolari, passiti, liquorosi e aromatizzati di grande struttura, morbidezza e persistenza gusto-olfattiva. E il cioccolato, seppur fondente, deve contenere una percentuale di cacao non eccessiva e deve essere ottenuto da varietà non molto ricche di tannino, quindi piuttosto delicate quanto a tendenza amarognola. Il cioccolato bianco è molto dolce, ma non si propone con la spiccata aromaticità del cioccolato a base di cacao. Al gusto è più delicato, motivo per cui passiti come l’Erbaluce di Caluso, Moscato Giallo, Moscato di Trani e il Recioto possono creare delicate armonie. In un cioccolatino al latte, l’aromaticità del cacao inizia a farsi sentire e le pretese aumentano. Malvasia delle Lipari, Vin Santo, Aleatico e Moscato Passito sono vini ideali per soddisfare l’abbinamento. E se il cioccolatino contiene anche frutta secca o caffè, si potrà optare per un Montefalco Sagrantino Passito. Le esigenze diventano più difficili da soddisfare se il cioccolato è fondente, pur mantenendosi su tipologie con discrete percentuali di cacao e di qualità piuttosto delicata. Si può provare un Barolo Chinato o qualche distillato morbido come Calvados e Duca d’Alba. Infine, se il carattere del cioccolato inasprisce ulteriormente ed esprime il suo lato più oscuro e amaro, si può tentare con un Porto Tawny, molto invecchiato e morbido, uno Sherry Pedro Ximénez, cremoso e denso, un Madeira Malmsey. In alcuni casi, nessun vino regge la sfida con il cioccolato. E allora l’ultima spiaggia è rappresentata da un morbido distillato, spesso anche un Rum molto invecchiato, elegante e aristocratico.