Il Nebbiolo viene coltivato nelle Langhe e nel Roero, dove riesce a dare i migliori risultati qualitativi. Ma ottimi risultati si hanno anche nell’alto Piemonte e in Valtellina (dove il Nebbiolo è chiamato Chiavennasca). E presente anche in Valle d’Aosta e in piccolissima parte in Franciacorta.
Caratteristiche del grappolo
Il grappolo è di taglia media, di forma piramidale, alato, allungato e piuttosto compatto; l’acino è medio-piccolo, rotondo, con una buccia sottile ma consistente, molto pruinosa e di colore violaceo scuro.
Epoca di maturazione
Il Nebbiolo matura generalmente in epoca decisamente tardiva, ovvero nella seconda metà di ottobre, e talvolta la vendemmia si protrae anche alle prime giornate di novembre.
Terroir
Il Nebbiolo predilige terreni marnosi e calcarei, caratteristiche importanti che poi nel vino si tramuteranno in una maggiore complessità aromatica e un incredibile potenzialità di invecchiamento. Per il microclima, invece, è molto più esigente: richiede una buona esposizione alla luce e al calore e soffre molto le escursioni termiche.
Caratteristiche organolettiche
Il Nebbiolo si presenta rosso rubino scarico tendente all’aranciato con l’invecchiamento. Il profumo rimanda ai frutti di bosco, alla foglia di tabacco, al cuoio e alle spezie. Al palato sviluppa una rara potenza e struttura che, grazie all’invecchiamento in legno, regala complessità e profumi terziari.
Invecchiamento
Al di là dei vari disciplinari dove viene definito il periodo massimo di invecchiamento, il Nebbiolo se affina in legno sviluppa quei sentori che regalano persistenza e una complessità gusto-olfattiva senza eguali. Al contrario, se si decide di effettuare l’affinamento in acciaio, il vino sarà più giovane con dominanza di sentori caratteristici del vitigno.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servirlo a 18/20°C.
Bicchiere consigliato
Calice ampio a stelo lungo.
Con cosa lo abbiniamo?
Il Nebbiolo è un vino intenso e persistente, con un tannino morbido e vellutato. Accompagna perfettamente piatti di carne succulenti come arrosto di maiale al rosmarino, cosce d’oca, lepre al ginepro e brasati. Inoltre, grazie alla sua struttura, si presta bene con formaggi stagionati.
